Truffle adalah sejenis jamur yang tumbuh di bawah tanah dan bergantung pada praktek mycophagy (kebiasaan makan jamur) untuk persebaran sporanya. Ada ribuan jenis truffle, namun badan jamur dari beberapa spesies dianggap bernilai tinggi sebagai makanan mewah. Bahkan Jean-Anthelme Brillat Savarin, politisi dan pengacara dari Perancis memberi julukan “berlian dari dapur” bagi jamur ini.
Gioacchino Rossini, penulis opera terkenal Il barbiere di Siviglia (The Barber of Seville), dikenal dengan kutipannya, “Ada tiga masa dalam hidup saya di mana saya menangis. Pertama, saat opera saya gagal, ke dua saat saya mendengarkan Paganini (seorang violis terkenal) memainkan biolanya, dan yang terakhir adalah ketika sebuah truffle dari Turki jatuh ke laut saat dalam perjalanan menggunakan kapal laut.” Selama promosi, Rosso memadukan bahan-bahan terpilih dengan jamur paling mahal di dunia, white truffle dari Alba. Tumbuh secara simbiosis dengan oak, hazel, poplar dan beech, jamur ini mekar di musim gugur dan dapat mencapai ukuran hingga 12 sentimer dengan berat hingga 500 gram. Dagingnya berwarna krem pucat atau cokelat dengan serat berwarna putih. Sama seperti black truffle di Perancis, white truffle asal Italia dihargai sangat tinggi. Pasar white truffle di Alba mencapai masa tersibuk saat bulan Oktober dan November.

White Truffle
Pencinta truffle dapat menikmati hidangan mewah khas Italia dengan white truffle mulai dari awal hingga akhir santap. Sebagai pembuka, tersedia empat pilihan antipasti yang menggunakan white truffle dari daerah Alba, cocok untuk membangkitkan selera makan. Asparagi bianchi di Altedo gratinati al parmigiano con salsa al tartufo bianco d’Alba (Gratinated Altedo white asparagus with Parmigiano and white truffle) dan Insalatina con funghi msiti di bosco con crostone di pane all’olio e tartufo bianco d’Alba (Wild mushroom salad with grilled farm bread, extra virgin olive oil and white truffle) merupakan hidangan pembuka yang disiapkan khusus bagi pecinta sayur-sayuran. Bagi penyuka hidangan pembuka dengan cita rasa lembut, Rosso mengombinasikan tekstur lembut foie gras dan white truffle dalam Fegato d’oca in padella con pera caramellata al Chianti e tartufo bianco d’Alba (Pan-seared foie gras served with caramelized pear with Chianti and white truffle). Pencinta hidangan laut dapat memilih Carpaccio di polipo con germogli di spinaci e condimento al tartufo bianco s’Alba (Mediterranean octopus Carpaccio with baby spinach and white truffle) yang menyajikan gurita yang diiris tipis dengan white truffle.

Satu Dari tiga Pilihan
Penikmat pasta dapat memilih salah satu dari tiga pilihan pasta yang kesemuanya dipadukan dengan aroma dan kesegaran white truffle, yakni Cappelletti di manzo in brodo ristretto di cappone e tartufo bianco d’Alba (Beef and ricotta cappelletti with capon broth and white truffle), Taglierini all’uovo con salsa al burro d’alpeggio e salvia e tartufo bianco d’Alba (Home made Taglierini with Alps butter and white truffle sauce), dan Ravioli di ricotta di mucca a salsa al tartufo bianco d’Alba (Cow ricotta agnolotti with white truffle). Tamu yang ingin memulai makan siang atau malam dengan sup hangat dapat memesan Cappuccino di funghi, uovo d quaglia in camicia e tartufo bianco d’Alba (Mushroom cappuccino soup with poached quail egg and white truffle), sementara penyuka nasi dapat memesan Risotto Carnaroli al tartufo bianco d’Alba e foglia d’oro (Carnaroli white truffle risotto with golden leaf). Tamu yang ingin menikmati daging sapi sebagai hidangan utama dapat memesan Controfiletto di Wagyu con vegetali all’olio d frantoio e tartufo bianco d’Alba (Pan seared Wagy sirloin with seasonal vegetable and white truffle) atau Filetto di Vitello alla griglia, indivia brasata, tortino di patate alle erbe e salsa emulsionata al tartufo bianco d’Alba (Grilled organic veal tenderloin served with braised endive, potato flan and truffle sauce). Sementara itu, tamu yang suka ikan dapat menikmati white truffle dalam Spigola del mediterraneo con emulsione di asparagi, polenta incatenata e scaglie di tartufo bianco d’Alba (Mediterranean wild sea bass pot roasted with taleggio polenta, asparagus emulsion and white truffle). White truffle di Rosso dapat pula ditemukan dalam hidangan penutup. Untuk penikmat es krim, Rosso menyiapkan Gelato al cioccolato e essenza di tartufo (Dark chocolate ice cream with truffle essence), sementara Mousse di cioccolato bianco e scaglie di tartufo bianco d’Alba (White chocolate and white truffle mousse) memadukan cokelat putih dengan white truffle dalam gelas hidangan penutup.